科技日報記者 王祝華
自動灌裝生產線、智能發酵控溫系統、無人化可視化車間……一座現代化的“透明工廠”，實現了傳統發酵食品海南糟粕醋生產過程的精準化控制，大幅提高生產效率和產品質量。10月18日，全國產能最大、現代化智能化標準化程度最高的熱帶特色食品產業園在海南陵水建成開園。這標志著海南非遺美食糟粕醋產業邁向全產業鏈高質量發展新階段。
海南省近年來高度重視糟粕醋產業發展，此前省有關部門通過專題會議部署明確發展路徑。據了解，此次開園的產業園總投資超3億元，占地4.7萬多平方米，涵蓋綜合辦公樓、倉儲冷鏈配送中心、熱帶果蔬加工中心、糟粕醋生產車間及現代化高新實驗室平臺等核心設施。其依托海南熱帶特色食品研究院，聯合中國科學院、中國工程院院士團隊及大連工業大學、深圳大學、海南熱帶海洋學院等高校，打通“產學研用”一體化路徑，建成全省最大智能化可視化糟粕醋生產線，年產“零添加”糟粕醋約1萬噸，可實現從原料溯源到成品出廠的全鏈條質量管控。
中國工程院院士朱蓓薇在開園儀式上表示，項目僅用4個月就完成糟粕醋工藝參數優化、菌種本土化篩選及智能化裝備調試，并建立起從原料溯源成品出廠的全鏈條質量管控體系。下一步，將依托各合作單位的優勢，搭建“科研-轉化-市場”全鏈條平臺，通過標準化生產、智能化控制與品牌化運作，共同推動傳統發酵食品海南糟粕醋從“地方特色”邁向“國際品牌”。
海南省工信廳總工程師黃家林表示，該項目通過微生物發酵技術、自動化設備與標準化體系三大突破，構建的“產學研用”融合模式，為海南特色產業升級提供了可復制的實踐路徑。
據介紹，該產業園不僅實現了生產環節的革新，還構建了“從田間到餐桌”的全產業鏈體系，確保產品從源頭到終端的全程可控和品質穩定。此外，企業將深入挖掘糟粕醋“漁家釀造”“百年酸湯”等文化內涵，打造“海南百年酸湯文化IP”，并借助海南自貿港政策優勢開拓國際市場。
（受訪對象供圖）
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