科技日報記者 劉霞

如果學校食堂不再提供千篇一律的飯菜，而是根據你的營養需求，定制一份能助你精力充沛應對學習的餐食，這會實現嗎？

據物理學家組織網日前報道，3D打印食品正讓這些設想走向現實。近年來，3D打印食品技術發展迅速，全球多家機構與企業投入資源，研發創新。他們以糊狀物、粉末和凝膠為“墨水”，打印出各式面條、牛排和巧克力，再輔以激光烹飪，讓個性化定制食品日漸流行，并悄然引領美食新風尚。

激發創意火花

3D打印技術讓人們得以定制個性化美食，探索廚房中的全新維度，創造出前所未有的口感與風味。

美國哥倫比亞大學機器人專家霍德·利普森團隊，打印出一塊內含7種食材、結構層次復雜的芝士蛋糕。當人咬上一口時，多樣食材在口中交織，帶來多重味蕾體驗，令人驚艷。

意大利巴吉亞集團旗下的創新食品品牌“巴吉亞藝術”，則專注于研發造型獨特、富有藝術感的3D意大利面與千層面。這些面食形態繁復，傳統擠壓工藝難以實現。3D打印技術讓廚師與美食愛好者可隨意創新，為食客帶來全新的視覺與味覺享受。

好時公司亦攜手3D Systems，推出名為CocoJet的3D打印巧克力機。該設備已投入商用，可快速精準制作重達40克、設計復雜的巧克力，并可在巧克力棒上刻印消費者專屬信息。

滿足特殊場景

除為家庭廚房帶來新意，給烹飪過程增添色彩外，3D打印食品還有望應用于食物不易獲取的特殊場景。例如，美國國家航空航天局已委托科研團隊研發太空食物3D打印機，讓宇航員在漫漫航程中也能享用心儀美食。

美國國防部也在探索這一領域。在位于馬薩諸塞州納蒂克陸軍設施的食品工程與分析實驗室中，勞倫·奧萊克希克團隊正研制3D打印能量棒，以優化士兵在特定任務中的表現，滿足個體營養需求。奧萊克希克展望，未來這類打印機或能與可穿戴傳感器聯動，實時監測使用者的生理狀態，按需補充營養。

3D打印食品在醫院和養老院中也大有可為。它能大規模生產營養精準控制的餐食，并為吞咽困難的患者提供既易于消化、又保留食物原貌的膳食。奧萊克希克解釋道，用叉子進食“重組豌豆”，哪怕質地柔軟，也比用吸管吸入糊狀食物更有進食的樂趣。

定制營養供給

營養失衡是糖尿病、癌癥、心臟病等多種疾病的誘因之一。在這一背景下，3D打印技術為營養定制帶來了全新可能。

雀巢研發部門推動的“鋼鐵俠”項目，正致力于開發一款外形酷似咖啡機的家用設備，讓人們能在家中打印出身體所需的營養素。日本則通過“開放餐點”項目，將基因檢測與3D打印相結合，為顧客定制富含特定微量元素的壽司，實現精準營養補充。荷蘭瓦赫寧根大學研究團隊另辟蹊徑，利用藻類蛋白和菌絲體開發環保食材，通過3D打印制作出口感可媲美傳統肉類的植物基食品，推動了可持續飲食發展。

3D打印食品技術也能精準服務特定人群。例如，為糖尿病患者定制低GI值蛋糕，或為健身人士設計高蛋白餐食，營養成分誤差可控制在±5%以內。

在應對全球饑餓與營養不良方面，3D打印同樣展現出潛力。印度國家食品技術創業與管理學院團隊正在研發富含蛋白質與纖維的3D打印零食，以作為政府營養項目的補充劑。這些零食不僅能制成多種卡通造型與顏色，還可實現本地化低成本生產。團隊已開發出不同蛋白質與纖維配比的3D打印巧克力棒，在兒童口味測試中廣受歡迎。

此外，3D打印食品也為商業快餐和高熱量零食提供了更健康的選擇。理想情況下，家用食品3D打印機可制作出營養均衡的優質餐食。該技術還有望應用于實驗室培育肉類的定制加工，進一步優化3D打印漢堡，去除可能導致高膽固醇和肥胖的油脂等成分。

盡管在有機與天然食品日益受到青睞的今天，家庭廚房或許不會很快以打印機完全取代烤箱，但對醫院、航天領域及餐飲行業而言，3D打印食品技術無疑蘊藏著廣闊的應用前景。